Nuage tatin : Chromatologie culinaire

On m’a récemment offert une bouteille de coulis de caramel au beurre salé (au sel de Guérande). Il a fallu réfléchir à la manière de le déguster de manière intelligente. Mais comme la cuisine est aussi un terrain de jeu, je voulais aussi que mon dessert soit joli. Réfléchissons alors en couleurs !

Il paraît que pour avoir des valeurs nutritives diversifiés, il faut utiliser plusieurs couleurs dans ses plats. Ici j’ai fait le contraire en utilisant des ingrédients aux couleurs proches.

 

Ma recette a été modestement baptisée nuage tatin.

Il s’agit d’une sorte de tiramisu pour lequel j’ai utilisé des biscuits à la cuillère trempés dans du thé noir au miel (de la Chartreuse !), des pommes cuites dans un peu de beurre et le fameux coulis à la place du chocolat en poudre.

  • 3 gros oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • biscuits à la cuillère
  • 100 g de sucre roux
  • thé
  • caramel au beurre salé
  • pommes
  • beurre
  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
  3. Ajouter le mascarpone au fouet
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  5. Faire cuire les pommes coupées en dés dans un peu de beurre
  6. Préparer du thé
  7. Procéder au montage : tremper les biscuits dans du thé pour la 1ère couche, ajouter des pommes pour la seconde couche, puis la préparation à la mascarpone
  8. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur
  9. Ajouter le caramel avant de servir

Que pensez-vous de prochaines recettes avec différents contrastes de couleurs ?

J'ai créé ce blog en 2009 pour parler de mes découvertes et de tout ce qui m'émerveillait au quotidien. Aujourd'hui je cherche à partager mes sources d'inspiration, ainsi que mon retour d'expériences dans ma vie d'entrepreneur freelance.

2 commentaires

  1. J’adore cette recette! Excellente idée d’associer couleur et saveur! Et j’adore le caramel au beurre salé!! C’est un régal visuel cet article!
    Vivement le prochain numéro!

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