Le poisson est avec le riz une base de l’alimentation khmer. Une grande partie des plats traditionnels et populaires sont à base de poisson.
Aujourd’hui je vous présente du poisson séché.
Le climat cambodgien et thaïlandais permettent de mettre à sécher un grand nombre d’aliments : poisson, viande, fruits… Et c’est un moyen pratique de conservation dans un pays où la possession d’un réfrigérateur n’est pas forcément une évidence.
Dans sa forme brute et cru, mon poisson salé et séché du jour se présente ainsi :
Une espèce d’éventail de poisson, car pour bien le sécher il faut le couper fin et bien l’étaler !
La cuisson peut se faire à l’huile, au feu de bois sur une grille, au four et même au micro-onde ! Elle est très rapide, lorsque le morceau s’est recroquevillé, c’est prêt !
Aperçu de la cuisson en vidéo
À manger avec les doigts !
En fait, c’est un peu le repas du pauvre, ou le repas qu’on emmène en pique-nique. L’essentiel, juste ce qu’il faut.
Du riz, et du poisson.
